熬上8个小时的汤头
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你叫一个四川人吃粤式火锅是几个意思？
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短短几年，川味火锅就席卷新加坡，如中国品牌的海底捞、大妙、小龙坎；新加坡本地的优品、尚品、名堂、锦里、快乐老家、食间……都来势汹汹。我作为一个四川人，自然是自豪的~
自幼随父母从香港移民来新加坡的同事，拉我去吃“火锅”，因为正好要从欧南园换乘紫线回家，我就轻率地答应了。想不到，这次轻率，开启了我这个火锅吃货另一层人生。
当服务员端上锅底的时候，一掀开锅盖，看到这锅白汤，我马上后悔了。
身为一个火锅传人，我怎么会鬼迷心窍，跟着一个广东人来吃“火锅”？
0.01秒后，扑鼻的香气，让我来不及发作。我嘴上说不要，身体却很诚实。盛上一碗高汤，浓白鲜美。
香港小哥哥开始安利这锅猪肚鸡汤。用新鲜猪肚，熬出乳白色，加上鸡，更增鲜味。在广东用走地鸡，在新加坡则就地取材，用了甘榜鸡。用胡椒及各种香料和药材，小火慢炖8个钟头以上，才是粤菜煲汤的精髓。
▲这样的高汤，还加味精，是可耻的。
香港小哥哥说，这汤还有一个美丽的传说——
当年乾隆皇帝为了给宜妃补身子，令御膳房创造出的一道药膳，把鸡塞进猪肚里，加上药材炖汤，宜妃吃后胃口大开，不但胃病痊愈，肤色也红润有光泽。乾隆给这道菜取了个名字，叫做“凤凰投胎”。
一煲四味
正当我要放菜的时候，香港小哥制止了我，说这道汤底，吃法也极其讲究。好想在线问“怎样才能装作经常吃广东火锅的样子？”。
他介绍说，猪肚鸡汤一煲四味，放入不同的食材，会尝到不同时期的香，就像品红酒一样。
1）浓香。先喝原汁原味的猪肚鸡汤，一股浓浓的胡椒香味，具有健胃、养胃、暖胃的功效。
2）甘香。在汤里放入不同菌菇，因为菌菇含丰富的微量元素，下汤后汤会变得甘香。
▲杏鲍菇、平菇几种菌类拼盘
3）味甜。吃完菌菇后，放入海鲜和牛羊等荤菜类，来融合菌类的甘香。
粤式火锅，不会混淆味道，每一道程序有自己的味道重点，所以吃起来，一道道程序，可以说充满了仪式感。
▲扮成一朵玫瑰花的牛舌片
4）清香。最后放入蔬菜，取其维生素，也使汤的味道更清香。
“会吃”海鲜
广东人善烹海鲜。无论是鱼虾蟹贝，甚至是龙虾、鲍鱼、象拔蚌、生蚝等，都成为精致涮品。在他们眼中，我这种四川人，“只会吃猪肉”。
如果你去捞皇，不要错过他家的鲷（diao）鱼。
品质可算海鱼之冠。在日本，逢年过节大日子添个喜庆时，才舍得摆上桌。
很多人跟我之前一样，一生都没有吃过这鱼。但是，香港国际机场以所在地赤鱲角命名，“赤鱲”二字就是红鲷的意思，因为以前附近海域盛产赤鱲而得名。
鲷鱼肉如果以清蒸烹调，不宜蒸太久，否则鱼肉很老不好吃。
分享一下，我直接套用了重庆火锅涮毛肚的手法，来涮鲷鱼，甘甜软嫩！
下扇贝的时候，新加坡同事在那费劲地去壳后再下锅，觉得煮起来干净。香港小哥制止了他徒劳的做法，说：应该一起放进去，这样壳自带的海鲜鲜味也会煮进去。
难道在广东人眼中，海鲜壳都是自带大海的味道？确定这不是美食迷信主义吗？
我虚（忍）心（耐）听着广东人对我的各种指指点点，比如，对海鲜而言，过度调味或烹煮都是罪过，在清汤火锅里稍微涮两下，再蘸一下酱油就放在口里最好不过！
毕竟广东人的饮食素来追求清淡、本味，不太会用酱料掩盖食材本身的鲜味。
珍惜食材
有一道菜，让我很是心疼，就是“竹荪”。
如果说鲷鱼是海味，那么竹荪可以算得上山珍。
竹荪其实是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，吃到嘴里脆脆的，味道特别鲜美！
直接吃，是素面朝天；沾少许捞皇自家调制的酱油，是略施粉黛。
四川宜宾蜀南竹海，盛产竹荪。但是广式火锅，比麻辣火锅更适合竹荪。
精致的摆盘与刀工
重庆火锅的起源，是码头苦力煮别人不吃的猪血等廉价食材，全靠调料撑起口感。而广东砂锅，则是粤菜一如既往地“堆砌”高级食材。
摆盘，是对食物美学的基本尊重。摆盘与刀工的结合，才是更高的追求，比如：绣球豆腐。
这是一道极其考验师傅刀工的菜品。将软嫩的豆腐切成细丝，并确保成形完整无损，形状立体像一颗绣球，很不容易。
为什么要把豆腐切成绣球状？除了“炫技”，更重要的是让豆腐放入火锅时充分吸收鲜甜的汤汁。豆腐入口即化，香浓的味道在嘴里回味！
黑猪肉丸和虾丸都是店家自制的，配上这仙气十足的道具，很适合拍照（发朋友圈）~
色香味俱全才叫完美~
讲究的主食
捞皇火锅，配的主食居然是煲仔饭。揭盖那一刻香味扑鼻，米饭吸足了腊肠和腊肉的肉汁，淋上特调的甜豉油，还有锅底那层金黄焦脆的锅巴，口水不住地流啊！
不过，进馆子也是要讲运气的，遇上大厨在岗的时候，那就你就会吃得嗨了，遇到二厨、三厨……那就……
说完粤式火锅，再说一下这次去的火锅店——捞皇。店里的风格可能不代表所有的广式餐厅，因为老板居然把KTV搬到火锅店里来了。
包间和大厅都有卡拉OK设备，可以让爱飙歌的你唱个痛快~不过这正好适合新加坡的夜猫子。
这里一共能容纳80人，包括大厅（能坐下40多人）和3个包间。适合聚会宴请，生日party……
约上三五好友一起，吃上一顿考究的火锅，唱一首爱豆的歌……
▲打听了一下，如果唱歌，下午5:30-10:30，2个小时30新币；其他时间，只要来吃，就可以免费唱歌。
在香港小哥为我们献上十首粤语歌后，我盛了一碗锅里的汤，发现鲜味不因烫菜后变薄，真是一件神奇的事。
作为一个四川人，吃过这顿后，深感火锅“百花齐放”的重要性。
在新加坡，麻辣火锅的泥石流里，捞皇这种广东砂锅，可以说是一股清流了。捞皇，你要加油。
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注：每张桌子可用一张现金券，只限单点菜单，不适用于其他优惠套餐菜单。现金券不可用于贵宾房，另贵宾房（可唱歌）需要提前预定~
人均：大概三四十新币
营业时间：中午12点至凌晨5点
地址：331 New Bridge Road, Dorsett Residence, #01-04, Singapore 088764
（欧南园地铁站旁）
电话：6443 7707
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